« Distiller n’est rien d’autre que séparer le subtil du grossier et le grossier du subtil, rendre le fragile ou destructible indestructible, le matériel immatériel, le corporel spirituel, le laid plus beau. »
C'est ce qu'écrivait il y a 500 ans le botaniste et chirurgien Hieronymus Brunschwig dans son « Liber de arte distillandi », le premier manuel imprimé sur l'art de distiller les eaux médicinales. Brunschwig s'inscrivait dans la tradition savante des anciens alchimistes et possédait une compréhension holistique de l'esprit et de la matière. Il a souligné l'importance du savoir-faire et de l'expérience pratique dans l'art de la distillation.
La distillation de la lavande de montagne nous inspire chaque année car elle nous permet de marcher sur les traces des anciens distillateurs. Une activité exigeante et longue, car de nombreux composants influencent la qualité de l'huile essentielle : le remplissage de l'alambique, la pression et la température et, enfin et surtout, la durée de l'ensemble du processus de distillation. Les bonnes choses prennent du temps. Egalement l'huile de lavande de montagne SOAVO.